تحقیق خواص پسته و تکنولوژی تولید کره پسته

بررسی خواص پسته و تکنولوژی تولید کره پسته

مقدمه
پسته محصولی است که با شهرت بی نظیر خود ،نام سزمین ما را در اقصی نقاط دنیا بر زبانها جای می سازد.
پسته میوه مطلوب و پرطرفداری است از گروه مغزها بوده،و در میان همه اقلام خشکبار به سلطان مغزها شهرت یافته است.
در برخی مدارک قدیمی تر تا حدود 7000 سال قبل آثار پسته دیده شده که احتمالا قدیمی ترین میوه جهان محسوب می گردد.
به رغم سابقه طولانی پسته در ایران ،پسته کاری در نیم قرن اخیر توسعه بیش از پیش یافته است .
از کل تولید جهانی ایران با تولید 57% مقام اول و آمریکا با تولید 17% مقام دوم را داراست .
ایران بزرگترین تولیدکننده وصادرکننده پسته با تولید بیش از 113000 میلیون تن می باشد.
پسته ایرانی بهترین طعم وکیفیت را در بین پسته های تولید شده ،توسط کشورهای دیگر (آمریکا و ترکیه دارد).      
...

اثر فرایند بر چند ترکیب شیمیایی دانه های پسته

فرایند ها شامل بلانچینگ ،خشک کردن ،برشته کردن که در تحقیقی که توسط لو وهمکارانش انجام گرفت بر روی ترکیبات شیمیایی شامل اسید های چرب ،قندها و اسید های آمینه بودند.
در کاهش میزان ترکیبات شیمیایی ،به ترتیب فرایند های بلانجیگ ، برشته کردن ،خشک کردن بیشترین تا کمترین تاثیر را دارا هستند .
از بین ترکیبات شیمیایی ، اسید های چرب غیر اشباع به فرایندها حساس ترند
...